低度姜酒澄清酶解工艺的研究

• 作者: 孙静 秦德宾
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 低度姜酒 酶解工艺 澄清度
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜加工
• 页码范围: 139-141
• 分类号: TS262.8
• 字数: 1668字
• 语种: 中文

摘要

以莱芜生姜为原料,采用果胶酶进行酶解处理,对酶解工艺进行探讨,以期提高低度姜酒的澄清度.结果表明:酶解的最佳工艺条件:加酶量0.20%,酶解温度50℃,pH 4.0.在该工艺下低度姜酒透光率可达98.3%,所得低度姜酒色泽自然、姜香浓郁、酸甜爽口,稳定性好.