鱿鱼丝不同包装条件下细菌学研究

• 作者: 吕玲玲 吴少杰 文贞花 朱强 王淑军 马桂珍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鱿鱼丝 真空包装 贮藏 微生物控制
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4034-4036
• 分类号: S37
• 字数: 4026字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.07.101

摘要

[目的]探索鱿鱼丝贮藏期间微生物学特征.[方法]采用食品化学、微生物学和分子生物学手段,研究真空包装和普通包装条件下鱿鱼丝理化性质、微生物性质及其变化规律.[结果]在贮藏期间,鱿鱼丝水分含量为22%～26%,水分活度(Aw)为0.55～0.58,水分下降及挥发性盐基氮(T-VBN)上升幅度均低于10%,总菌数和耐热菌数分别增加10倍左右;相比普通包装,真空包装鱿鱼丝失水速度慢,挥发性盐基氮生成少,微生物繁殖少;在鱿鱼丝中分离到12株细菌,属于节杆菌属、游动微茼属、不动杆菌属等.[结论]真空包装有利于保持鱿鱼丝口感、品质,并能抑制微生物生长繁殖;鱿鱼丝中主要存在节杆菌、游动微菌、不动杆菌等细菌,今后应加强对这些微生物的控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马桂珍	淮海工学院海洋学院	79	568	13.0	17.0
2	王淑军	淮海工学院海洋学院	92	734	13.0	22.0
3	朱强	淮海工学院海洋学院	39	321	9.0	15.0
4	吴少杰	淮海工学院海洋学院	21	193	8.0	13.0
5	吕玲玲	淮海工学院海洋学院	6	40	4.0	6.0
6	文贞花	淮海工学院海洋学院	1	7	1.0	1.0