利用复合酶改善烟梗品质的研究

• 作者: 周瑢 李峰 林翔 沈光林 郭文 陶红 饶国华 马青
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 梗丝 酶 香气成分
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 经济作物与药用植物
• 页码范围: 2064-2066
• 分类号: S183
• 字数: 3085字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.04.063

摘要

[目的]利用复合酶改善烟梗内在品质,进一步提高梗丝在卷烟配方中的适用性.[方法]利用复合酶对烟梗的梗丝进行处理,催化降解其蛋白质、淀粉和纤维素,采用同时蒸馏法萃取梗丝中的中性香气成分,采用GC/MS进行香气分析,并对酶处理前后梗丝的中性香气物质进行比较和感官评吸鉴定.[结果]梗丝经复合酶处理后,总糖含量提高至22.8%,糖氮比和糖碱比均得到了提高;主要香气成分的总量提高了27%,其中美拉德反应产物含量提高了159%,类胡萝卜素降解产物含量提高了65.8%,并且大部分新植二烯降解为小分子香气物质,从而大大改善各种香气物质的含量和比例.[结论]感官评吸表明,经过复合酶处理,梗丝的香气品质得到了改善,感官总体质量有了较大提高.