莲子壳营养成分分析及类黄酮抗氧化活性研究

• 作者: 周德龙 杨祎静 陈霭君 高建华 麦振龙
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 莲子壳 营养成分 类黄酮 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 经济作物与药用植物
• 页码范围: 3968-3970
• 分类号: S567
• 字数: 2789字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.07.074

摘要

[目的]为莲子壳的综合开发应用提供理论基础.[方法]对莲子壳的营养成分进行了分析,测定了莲子壳类黄酮提取物在油脂体系中的抗氧化活性.[结果]莲子壳干粉中的营养成分为:总灰分3.54%、淀粉30.43%、纤维素27.10%、单宁13.05%、蛋白质4.98%、还原糖6.52%、脂肪0.45%;此外,还有K、Na、Ca、Mg、Fe和Zn等多种矿物质;莲子壳蛋白质氨基酸种类齐全,必需氨基酸和具有抗氧化活性的氨基酸分别占35.55%和12.50%;莲子壳脂肪中的不饱和脂肪酸主要有6种,占总脂肪酸含量的29.07%;莲子壳类黄酮提取率为8.69%,类黄酮提取物在油脂体系中较好的抗氧化活性.[结论]莲子壳具有丰富的营养成分,是开发保健食品的良好原料;莲子壳类黄酮的含量较高,其在油脂体系中的抗氧化功能为今后的开发应用奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高建华	华南理工大学轻工与食品学院	37	411	12.0	19.0
2	周德龙	华南理工大学轻工与食品学院	1	25	1.0	1.0
3	杨祎静	华南理工大学轻工与食品学院	1	25	1.0	1.0
4	陈霭君	华南理工大学轻工与食品学院	1	25	1.0	1.0
5	麦振龙	华南理工大学轻工与食品学院	2	29	2.0	2.0