机制温州黄汤加工技术研究

• 作者: 唐平 夏成鹏 许明香 谢玲俐
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 机制 温洲黄汤 加工技术 工艺流程
• 年，卷（期）: 2011,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 344-344,347
• 分类号: TS272.4
• 字数: 3083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.22.221

摘要

介绍温州黄汤的历史,通过对温州黄汤的工艺技术研究,进行了不同鲜叶原料加工温州黄汤各种技术参数设置,对摊青程度的掌握对比,以及烘干机的干燥试验,对揉捻程度的控制和不同摊放时间及烘干次数的试验,得出一套完善的机制加工温州黄汤技术工艺流程,与温州黄汤传统加工方法十分耗时却质量不稳定比较,提高了工效,保证产品质量。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许明香		2	6	2.0	2.0
2	唐平		2	9	2.0	2.0
3	谢玲俐		1	4	1.0	1.0