高酰基结冷胶工艺研究

• 作者: 朱姝宾 李锦 李龙伟 王念祥 闫锁
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高酰基结冷胶 生产工艺 凝胶弹性 悬浮性能
• 年，卷（期）: 2011,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 352-352,355
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2294字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.18.261

摘要

以发酵液絮凝pH值、醇洗脱色pH值、干燥温度为因素，选用L9（34）正吏试验，通过对产品的主要性能检测及正交分析，研究高酰基结冷胶生产工艺，得出最佳工艺参数。结果表明，最佳工艺参数为：絮凝pH值1．0，脱色pH值7．0，干燥温度85℃。该生产工艺可为高酰基结冷胶生产及检测提供参考。