传统中式风味鹿肉干生产工艺及技术要点调控研究

• 作者: 刘久田 宋文辉 宋胜利 张凯 武忠怀
• 来源期刊: 北京农业
• 学科: 工学
• 关键词: 熟肉制品 鹿肉干 传统中式风味 工艺 探讨
• 年，卷（期）: 2011,（15）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 30-31
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2027字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6966.2011.15.018

摘要

研究传统中式风味鹿肉干生产过程中原料预处理、初煮、切型 (丁、片、条)、复煮、收汁、脱水 (烘烤)、冷却和包装等工艺环节的操作调控要点及注意事项.确定本产品的配方和感官要求、理化和微生物指标,测定产品的营养成分,对产品品质进一步提高的方法及其在鹿产业发展中发挥更大作用的途径进行探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋胜利		12	60	5.0	7.0
3	宋文辉		4	9	2.0	3.0
9	张凯		1	5	1.0	1.0
10	刘久田		1	5	1.0	1.0
11	武忠怀		1	5	1.0	1.0