自选酵母发酵性能的研究

• 作者: 刘树文 段晨凯
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒酵母 发酵性能 耐受性
• 年，卷（期）: 2011,（23）
• 所属期刊栏目: 生物科学
• 页码范围: 60-61,80
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2159字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2011.23.025

摘要

用自选xjd-2酵母和法国酵母D254酵母酿酒,对葡萄酒进行理化分析和感官评价。结果表明：xjd-2生长繁殖快、酵母发酵力强,对葡萄汁有很强的适应能力,能在含糖〉400g/L、SO2〉200mg/L、酒度〉15%、含酸量〉15g/L的葡萄汁中发酵;并能在10～35℃温度下发酵,温度适应范围广;与法国酵母D254相比发酵速率和适应能力几乎一致。且该酵母发酵的葡萄酒具有澄清、口味纯净柔和、酒体协调的特点。