蜂胶涂膜对枇杷的保鲜效果

• 作者: 俞益芹 张焕新
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂胶 枇杷 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 20018-20020
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.32.138

摘要

[目的]获得简便易行的枇杷保鲜技术,为生产实践提供指导.[方法]采用蜂胶复合保鲜剂对枇杷进行涂膜处理.以失重率为考察指标,通过正交试验设计对蜂胶复合保鲜剂配方进行优化,测定优化后的蜂胶复合保鲜剂对枇杷感官、呼吸强度和Vc、可滴定酸、可溶性总糖含量等生理生化指标变化的影响.[结果]由质量浓度0.04 g/L单甘脂,0.1 g/L山梨醇,0.12 g/L CaCl2,0.1 g/L蜂胶复配后的保鲜剂对枇杷进行涂膜处理,常温贮藏,可以有效降低失水率,抑制呼吸强度,较大限度地减少Vc、可滴定酸和可溶性总糖等营养成分的损失,12d后,枇杷仍保持良好的感官品质.[方法]该方法简便易行,保鲜效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张焕新	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	24	184	8.0	12.0
2	俞益芹	江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技学院	9	74	6.0	8.0