不同可食性膜对草鱼鱼片保鲜效果的比较

• 作者: 刘坤 刘静 李建 贾艳菊 马同锁 魏连爽
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 可食性抗菌膜 鱼片 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（32）
• 所属期刊栏目: 水产—研究报告
• 页码范围: 88-91
• 分类号: S983
• 字数: 3035字
• 语种: 中文

摘要

为比较不同材料的可食性膜对草鱼鱼片的保鲜效果,把成膜材料的类型和葱姜蒜混合乙醇提取液添加作为2个因素,制备CMC(羧甲基纤维素)、CMCT(羧甲基纤维素+葱姜蒜提取液)、Chi(壳聚糖)、ChiT(壳聚糖+葱姜蒜提取液)、NaAlg(海藻酸钠)和NaAlgT(海藻酸钠+葱姜蒜提取液)6种涂膜液.研究发现成膜材料对鱼片的保鲜指标具有显著影响.CMC和CMCT的感官评分均显著低于其他各组,而细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH显著高于其他各组；NaAlg和NaAlgT的感官评分与Chi和ChiT组相近,但细菌总数、TVB -N和pH显著低于其他各组.葱姜蒜提取液的添加可显著降低冷藏过程中鱼片的pH.试验结果表明,海藻酸钠涂膜保鲜鱼片的效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘坤	河北经贸大学生物科学与工程学院	37	182	7.0	12.0
2	贾艳菊	河北经贸大学生物科学与工程学院	28	89	5.0	8.0
3	马同锁	河北经贸大学生物科学与工程学院	58	367	12.0	17.0
4	刘静	河北经贸大学生物科学与工程学院	40	93	6.0	8.0
5	魏连爽	河北经贸大学生物科学与工程学院	1	15	1.0	1.0
6	李建	河北经贸大学生物科学与工程学院	1	15	1.0	1.0