浅谈啤酒生产中双乙酰的形成与控制

• 作者: 张崇军
• 来源期刊: 价值工程
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒风味 双乙酰 形成 降低
• 年，卷（期）: 2011,（36）
• 所属期刊栏目: 工业工程
• 页码范围: 28
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-4311.2011.36.022

摘要

双乙酰是影响啤酒风味的重要成分,本文就啤酒中双乙酰的形成途径和影响因素进行了具体分析,针对生产过程中的关键环节总结出了一系列降低双乙酰含量的措施.