冷藏与冷冻贮藏条件下酸奶质量比较研究

• 作者: 张成 李文芬 汪波 沈洁莲 许华 陈超 颜亨梅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酸奶 冷藏 冷冻 质量分析
• 年，卷（期）: 2011,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 21329-21330,21332
• 分类号: S37
• 字数: 2617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.34.151

摘要

[目的] 明确冷藏(4℃)贮藏与冷冻(-20℃)贮藏条件下酸奶营养质量的差别.[方法] 对比分析酸奶贮藏在冷藏(4℃)与冷冻(-20℃)条件下感官指标、酸度、蛋白含量和乳酸菌含量的变化.[结果] 第3天开始,冷冻贮藏条件下酸奶的感官指标显著好于冷藏贮藏条件下的；蛋白含量差别不显著；冷藏贮藏条件下,酸度和乳酸菌含量前期随时间延长而升高,贮藏后期逐渐降低,而冷冻贮藏条件下酸奶的酸度和乳酸菌含量基本不变化.[结论] 冷藏贮藏条件下的酸奶营养成分随时间延长发生了不同程度的变化,而冷冻贮藏条件下的酸奶各指标无明显变化.