大豆蛋白复合酶解法研究

• 作者: 王永红 蔡会武 邵纪生 陈创前
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆蛋白 复合酶解法 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6070-6071,6074
• 分类号: S37
• 字数: 3206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.10.151

摘要

[目的]研究大豆蛋白复合酶解法的最佳工艺条件.[方法]以大豆粉为原料,采用复合酶解法研究了大豆蛋白水解度随酶解时间、加酶量、复合酶加酶间隔时间等的变化规律.[结果]大豆蛋白复合酶解法的最佳工艺条件为温度45℃,pH 7.5,液固比7:1,加酶量各0.2 g,反应时间8 h,间隔加酶时间3 h.[结论]此工艺对大豆蛋白的工业化生产具有积极的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡会武	西安科技大学化学与化工学院	64	400	11.0	17.0
2	陈创前	西安科技大学化学与化工学院	24	190	6.0	13.0
3	邵纪生	西安科技大学化学与化工学院	2	27	2.0	2.0
4	王永红	西安科技大学化学与化工学院	2	27	2.0	2.0