浅谈微生物在食品发酵上的应用

• 作者: 刘泽
• 来源期刊: 华章
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 发酵 食品
• 年，卷（期）: 2011,（35）
• 所属期刊栏目: 应用技术与其它
• 页码范围: 357
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-5489.2011.35.318

摘要

人类在食品发酵工程上越来越密切地和细菌、酵母菌和霉菌等各类微生物相联系了.人们纵情饮用着取之不尽的啤酒,那怕在穷乡僻壤,也能够用优质的酵母菌发面做馒头,用味精烹调美味佳肴；上百种抗生素和各种生物药物为人们的健康提供了有力的保证.人类利用微生物进行食品生产活动的主要手段便是20世纪诞生并成熟的食品发酵工程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘泽		9	3	1.0	1.0