超高压技术对食品中的微生物和酶的影响

• 作者: 吕滨
• 来源期刊: 价值工程
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 食品 微生物 酶
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 百家论坛
• 页码范围: 327-327
• 分类号: TS20
• 字数: 1599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-4311.2011.06.290

摘要

研究证明应用超高压技术加工食品与传统的热加工技术相比,既可以有效地达到杀菌和灭活酶的目的,又能良好地保持原有的营养成分.本文综述了超高压技术对食品中微生物、酶的影响,并对超高压灭活微生物、钝化食品酶的机制进行了阐述,最后对超高压食品加工技术的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕滨		3	4	1.0	2.0