薏米和糯米混合发酵酸奶研究

• 作者: 付莉 尚宏丽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 薏米 糯米 发酵 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 840-842
• 分类号: S37
• 字数: 3286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.02.087

摘要

[目的]开发结合薏米和糯米本身营养特点、具有独特口味及营养丰富的一款新型功能健康发酵酸奶.[方法]以薏米和糯米为主要原料,通过混合发酵,得到一款营养丰富的功能性酸奶.[结果]薏米和糯米的最佳配比为:薏米乳(料水比1∶6) 和糯米浆(料水比1∶7) 之比为1∶2,蔗糖6.00%,柠檬酸0.25%,黄原胶 0.10%,CMC-Na 0.12%,蔗糖酯0.08%.[结论]该研究可为薏米和糯米的综合开发应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付莉		33	146	7.0	10.0
2	尚宏丽		35	73	5.0	7.0