乳饼中乳酸杆菌的分离·鉴定和产酸量研究

• 作者: 蒋成砚 薛春丽 谢昆 马迪
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乳饼:乳酸杆菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2011,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 21338-21340
• 分类号: S132
• 字数: 2849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.34.155

摘要

[目的] 为乳杆菌资源开发,乳酸发酵剂、益生素及细菌饲料添加剂的筛选利用奠定基础.[方法] 通过形态特征和生理生化试验,对红河州乳饼中乳酸杆菌进行调查.[结果] 从12份乳饼中分离得到7株乳酸杆菌,然后利用0.1mol/L NaOH滴定发酵液,测定其产酸量,7株乳酸杆菌的酸度分别为1.24×10-2、1.54×10-2、1.66×10-2、1.56×10-2、1.66 ×10-2、1.37×10-2、1.76×10-2.[结论] 嗜酸乳杆菌的产酸量均比弯曲乳杆菌的高.基本查清了红河地区乳饼中乳杆菌种类及优势种群分布情况.