不同条件下榨取的荔枝汁在贮藏中的变化

• 作者: 周如金 姚石 朱广文
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 压榨 荔枝汁 色度 褐变
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 255-257
• 分类号: S37
• 字数: 2269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.01.101

摘要

[目的]研究不同条件下榨取的荔枝汁在贮藏期间的变化.[方法]分别采取热压榨、冷冻解冻压榨、冷压榨方法制得荔枝汁,研究VC、总酸含量及色素、色度等在贮存期间的变化规律.[结果]在贮藏期间荔枝汁VC含量减小,总酸含量及色素、色度指数增大.[结论]3种压榨汁VC、可溶性固形物含量降低,总酸升高;荔枝汁中VC不稳定,不易保存;冷冻解冻压榨汁褐变较缓慢,趋势平缓,冷压榨汁色度最不稳定,褐变较快.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周如金	茂名学院化学与生命科学学院	61	469	12.0	18.0
2	姚石	华中农业大学食品科技学院	4	32	2.0	4.0
4	朱广文	华中农业大学食品科技学院	4	32	2.0	4.0