传统风味臭豆腐研究现状及其加工存在的问题

• 作者: 张芳 张铸成 鲁海波
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统风味 臭豆腐 研究现状 加工 存在问题
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 358-359
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.03.228

摘要

从食品风味、汤料菌种、品质安全等方面对现阶段传统风味臭豆腐的研究现状进行综述,分析了传统豆制品加工工艺存在的问题,为开发与改进传统豆制品的加工技术提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁海波	中南林业科技大学食品科学与工程学院	17	83	6.0	8.0
2	张芳	中南林业科技大学食品科学与工程学院	9	34	3.0	5.0
3	张铸成	中南林业科技大学食品科学与工程学院	2	8	2.0	2.0