葡萄酒酵母乳酸生成动力学的研究

• 作者: 安家彦 杜以文
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸 动力学 发酵 葡萄酒酵母
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 3155-3156,3158
• 分类号: S188+.3
• 字数: 2231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.06.003

摘要

[目的]研究葡萄酒酵母在发酵过程中生成乳酸的变化规律,为在酿造葡萄酒等酒的过程中估计发酵液乳酸含量提供简单的方法.[方法]用以对羟基联苯为显色剂的可见光分光光度法测定发酵液中的乳酸含量.[结果]确定了葡萄酒酵母在葡萄糖浓度为120g/L、玉米浆(固体)浓度为2 g/L的发酵培养基条件下的细胞生长、乳酸生成动力学,确立了葡萄酒酵母发酵生成乳酸动力学模型并对动力学参数进行了估计.[结论]葡萄酒酵母生成乳酸的动力学模型为属于Ⅰ型,即产物的形成与细胞生长相偶联.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安家彦	大连工业大学生物工程学院	37	67	4.0	4.0
2	杜以文	大连工业大学生物工程学院	3	17	3.0	3.0