绿茶加工工艺与香气物质变化的关系

• 作者: 牟杰
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿茶 香气 加工工艺 关系
• 年，卷（期）: 2011,（14）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 369-369,372
• 分类号: TS272.51
• 字数: 3149字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.14.279

摘要

从鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥、复火等方面阐述了绿茶加工工艺与香气物质变化的关系,以期能够为不同香型绿茶的生产提供参考。