桔子罐头贮藏稳定性研究

• 作者: 宋贤聚 潘高明
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桔子罐头 固形物重量 糖度 pH值 失水率 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 360-361,363
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4379字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.07.234

摘要

为了研究不同加工和贮藏条件对桔子罐头稳定性的影响.采用贮藏试验,分析了贮藏时间、贮藏温度、生产时期和桔瓣规格对桔子罐头的固形物重量、糖度、pH值和失水率等理化指标的影响.结果显示:固形物重量、搪度、pH值和失水率在贮藏1周后趋于稳定.贮藏温度、生产时期和桔瓣规格对贮藏稳定性有影响,贮藏温度越低,生产时间推迟,桔瓣规格越小,越有利于产品的贮藏稳定性.