毛霉发酵制备猪血多肽的工艺条件研究

• 作者: 刘燕 吴永军 李豪 谷燕 车振明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 地球科学
• 关键词: 猪血 多肽 毛霉 发酵
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 饲料与动物科学
• 页码范围: 5912-5913,5944
• 分类号: X713
• 字数: 2613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.10.097

摘要

[目的]建立制备猪血多肽的新工艺方法.[方法]利用筛选出的产蛋白酶的毛霉(Mucor)菌株M-16 作猪血的发酵菌株,研究该菌株发酵制备猪血多肽的性能.[结果]确定了发酵的工艺条件为温度30℃,通气量150 r/min,接种量5%,发酵时间48 h,猪血蛋白质的水解度最高可达到25.69%.[结论]采用新工艺所得到的猪血多肽滤液血腥味消失,有较明显的香味,达到了应用的基本要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车振明	西华大学生物工程学院	249	2008	21.0	31.0
2	李豪	马鞍山师范高等专科学校理工系	16	40	4.0	5.0
3	谷燕	马鞍山师范高等专科学校理工系	19	32	3.0	4.0
4	刘燕	马鞍山师范高等专科学校理工系	9	27	4.0	4.0
5	吴永军	马鞍山师范高等专科学校理工系	23	42	4.0	5.0