浅谈酒店餐饮成本控制

• 作者: 李虎
• 来源期刊: 管理观察
• 关键词: 酒店餐饮 成本控制
• 年，卷（期）: 2011,（26）
• 所属期刊栏目: 公共管理
• 页码范围: 96-97
• 字数: 2013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-2877.2011.26.066

摘要

酒店餐饮成本控制的目的是以酒店效益最大化为目标.在竞争激烈而又微利的酒店餐饮业,成本管理的加强,必然能带来经济效益的提升,从而为提高酒店竞争力,创造利润最大化.在基于竞争的战略思想指导下,酒店的餐饮成本流程管理是通过建立酒店成本管理控制体系为基础,建立制度化标准化的管理流程,将酒店的成本管理从事后控制转化为事前及事中的控制.有效的成本流程管理可以提高酒店参与、管理和相应经营变化的能力,同时还可以通过减少重复工作来提高效率和减少失误,帮助酒店尽可能地捕捉更多利润空间.