杂色蛤在微冻保鲜过程中菌落总数的变化

• 作者: 刘红英 张辉 李丽娜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 杂色蛤 微冻保鲜 菌落总教
• 年，卷（期）: 2011,（25）
• 所属期刊栏目: 食品科学 农产品加工
• 页码范围: 15789-15790
• 分类号: S37
• 字数: 2259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.25.215

摘要

[目的]研究不同保鲜方法处理后的微冻保鲜过程中杂色蛤的菌落总数变化,以探寻最佳的保鲜方法.[方法]以杂色蛤为研究对象,在-3℃微冻条件下采用生物保鲜剂、涂膜保鲜、气调保鲜等不同保鲜方法处理并进行比较.[结果]采用C、E、G组方法处理保鲜的杂色蛤,其菌落总数上升较少,保鲜效果较佳.[结论]复合生物保鲜剂、气调保鲜、涂膜保鲜法均具有抑菌作用,气调保鲜结合生物保鲜剂法、涂膜结合生物保鲜剂的法比单独使用生物保鲜剂的抑菌效果好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉	河北农业大学海洋学院	18	73	5.0	7.0
2	刘红英	河北农业大学海洋学院	61	318	8.0	15.0
3	李丽娜	河北农业大学海洋学院	13	36	4.0	5.0