凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的研制

• 作者: 任亚楠 刘崑 申思瑶 闫微
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞汁 胡萝卜汁 酸奶 果胶酶 澄清
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3072-3074
• 分类号: TQ92
• 字数: 2948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.05.193

摘要

[目的]研究凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的加工工艺.[方法]以枸杞、胡萝卜、牛奶为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用正交试验确定凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的最佳配方.[结果]枸杞汁的最佳澄清奈件是:果胶酶为0.05%,温度为45℃,时间为80 min,pH为3.5;胡萝卜汁的最佳澄清条件是:果胶酶为0.06%,温度为45℃,时间为180 min,pH为3.5;枸杞胡萝卜汁凝固型酸奶的最佳配方是:枸杞5%,胡萝卜7%,白砂糖6%,接种量4%,复合稳定剂(CMC:明胶为1:1)0.2%,发酵时间为3.5 h.[结论]产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘崑	辽宁医学院食品科学与工程学院	30	98	5.0	8.0
2	闫微	辽宁医学院食品科学与工程学院	2	12	2.0	2.0
3	任亚楠	辽宁医学院食品科学与工程学院	2	12	2.0	2.0
4	申思瑶	辽宁医学院食品科学与工程学院	2	12	2.0	2.0