酱腌菜防腐保鲜技术研究进展

• 作者: 张爽
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酱腌菜 防腐 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6538-6539,6542
• 分类号: S37
• 字数: 3643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.11.095

摘要

对酱腌莱防腐保鲜技术进行了综述.酱腌菜防腐保鲜的传统方法包括盐腌法、高温灭菌法、化学防腐剂和真空包装法,特殊方法包括微波灭菌技术、超声波清洗技术、生物防腐剂和复合防腐剂的运用以及栅栏技术的运用.酱腌菜生产企业可以通过拓展酱腌莱的物理保鲜技术,结合工艺控制科学复合使用防腐剂,利用栅栏防腐技术综合提高低盐酱菜保质期和食用安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张爽	安徽省芜湖职业技术学院生物工程系	3	18	1.0	3.0