壳聚糖涂膜剂在豆腐保鲜中的应用研究

• 作者: 吴思惠 陈金燕 魏强华
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 豆腐 涂膜 正交试验 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 361-361,363
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2644字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.11.212

摘要

采用壳聚糖涂剂对豆腐进行保鲜处理,通过正交试验对豆腐涂膜保鲜配方和工艺进行优化.根据测定豆腐样品的感官指标、菌落总数,确定豆腐涂膜保鲜效果.结果表明,豆腐的最佳涂膜保鲜配方和工艺为:柠檬酸浓度1.2%,壳聚糖浓度0.3%,淀粉浓度0.8%,80℃下浸泡4min,并对涂膜处理的豆腐采用保鲜袋密封包装.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏强华	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	30	179	8.0	11.0
2	吴思惠	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	1	2	1.0	1.0
3	陈金燕	广东轻工职业技术学院食品与生物工程系	1	2	1.0	1.0