纳豆固体发酵和液体发酵条件的研究

• 作者: 唐欣昀 路龙女
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 纳豆激酶 液体发酵 固体发酵
• 年，卷（期）: 2011,（26）
• 所属期刊栏目: 食品科学 农产品加工
• 页码范围: 16433-16434,16443
• 分类号: S37
• 字数: 3148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.26.223

摘要

[目的]确定纳豆固体发酵和液体发酵的最佳条件.[方法]以纳豆芽孢杆菌BN-4菌株为试材,研究纳豆固体发酵中大豆破碎程度、发酵时间和接种量等因素对纳豆芽孢杆菌的生长和酶活的影响,探讨液体发酵中细胞浓度、蛋白质浓度和酶活变化,确定纳豆固体发酵和液体发酵的最佳条件.[结果]纳豆固体发酵最佳条件为:大豆破碎2瓣、接种量8％、发酵时间24h,纳豆激酶活力最高为976IU/g.在纳豆激酶液体发酵中,发酵最佳时间48h时,纳豆激酶的蛋白浓度为178 mg/L,纳豆激酶酶活力为174 IU/g;纳豆杆菌活菌浓度、蛋白质浓度和纳豆激酶酶活之间具有很好的相关性,可以通过测定活细胞浓度来监控发酵进程.[结论]为纳豆的生产和纳豆激酶的纯化提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐欣昀	安徽农业大学生命科学学院	80	887	16.0	24.0
2	路龙女	安徽农业大学生命科学学院	1	14	1.0	1.0