苹果酒酵母的优选

• 作者: 伍小红 叶萌祺 岳田利 李坤娜 袁亚宏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 酵母 发酵性能 香气
• 年，卷（期）: 2011,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学农产品加工
• 页码范围: 19595-19598
• 分类号: TS261.1
• 字数: 4808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.31.202

摘要

[目的]对通过原生质体融合技术构建的5株苹果酒酵母融合子进行发酵性能研究,以选育出适合苹果酒发酵的高质量酵母.[方法]通过测定酒液的糖度、酸度、透光率、酒精度和香气成分,分别对菌株的发酵能力、沉降性、产酒性能以及产香性能进行综合比较.[结果]菌株21*的发酵速度、降糖能力和产酒能力最高,较其他菌株发酵的苹果酒香气物质成分也更多.[结论]菌株21#具有应用于苹果酒发酵的潜能,可作为苹果酒酿造的专用酵母.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
3	伍小红	西北政法大学经济管理学院商品实验室	20	122	6.0	10.0
4	叶萌祺	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	44	5.0	6.0
5	李坤娜	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0