裹衣油炸蚕豆加工工艺研究

• 作者: 刘玉皎 杨希娟 耿贵工
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 预处理 油炸 蚕豆 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2312-2313,2316
• 分类号: TS214.9
• 字数: 2677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.04.152

摘要

[目的]研究裹衣油炸蚕豆加工工艺.[方法]以青海12号蚕豆为原料,分析不同预处理方式、油炸温度、油炸时间及裹衣原料对裹衣油炸蚕豆品质的影响.[结果]经过发芽预处理,油炸温度为180 ℃、油炸时间为5 min,选用糯米粉为裹衣原料加工的裹衣油炸蚕豆,品质好、口感佳.[结论]该研究优化了裹衣油炸蚕豆加工工艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉皎		53	287	9.0	14.0
2	耿贵工		27	105	6.0	9.0
3	杨希娟		32	300	10.0	16.0