酶解生产鲜罗汉果速溶粉工艺研究

• 作者: 杨春城 杨洪元 林华 蒋向军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 无籽罗汉果 速溶粉 酶解 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2011,（20）
• 所属期刊栏目: 药用植物
• 页码范围: 12161-12163
• 分类号: TS278
• 字数: 3726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.20.071

摘要

[目的]研究酶解生产鲜罗汉果速溶粉工艺.[方法]以无籽罗汉果鲜果为原料,采用湿法超微粉碎、酶解、喷雾干燥等技术研究鲜罗汉果速溶粉的生产工艺.[结果]酶解生产鲜罗汉果速溶粉的最佳工艺为:鲜果粗破碎并经胶体磨研磨,添加0.10 ml/L植物蛋白酶和0.25 ml/L果胶酶,在50℃下酶解60 min,最后采用进风温度160℃、入料流量15ml/min,喷头转速20000 r/min的操作条件进行喷雾干燥,得到水分含量低于3%,总苷含量达9.96%,甜苷V含量达5.42%的鲜罗汉果速溶粉.[结论]研发的产品醇香甘甜,既可作为直接冲饮型产品,也可作为食品和饮料产品中甜味剂的代用品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洪元		28	99	5.0	9.0
2	杨春城		26	100	5.0	8.0
3	林华		13	30	4.0	5.0
4	蒋向军		21	98	7.0	9.0