涪陵榨菜酱油香气成分的GC-MS分析

• 作者: 叶林奇 周尚 江波 王庆
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 涪陵榨菜酱油 气相色谱-质谱 香气成分
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 4043-4044,4046
• 分类号: S37
• 字数: 2493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.07.105

摘要

[目的]初步分析涪陵榨菜酱油中挥发性香气成分,为其内在质量评价和鉴定提供特征数据.[方法]采用乙醚萃取法提取榨菜酱油中的香气成分,并用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析鉴定.[结果]鉴定出30多种化合物,其中主要成分是醇类、羧酸类、酯类、酮类、酚类以及杂环化合物(如呋喃类、吡嗪类、吡咯类)和一些含硫化合物等,它们对涪陵榨菜酱油的风味贡献较大.[结论]GC-MS分析方法明确了涪陵榨菜酱油中的挥发性香气成分,可以辅助甩于其内在质量控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江波	长江师范学院分析溯试中心	28	173	7.0	12.0
2	周尚	长江师范学院分析溯试中心	27	74	5.0	6.0
3	王庆	长江师范学院分析溯试中心	13	41	3.0	6.0
4	叶林奇	长江师范学院分析溯试中心	7	27	3.0	5.0