淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺研究

• 作者: 叶丽秀 周明 杜欣 杨德 熊光权 程薇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼内脏 酶解 膨化
• 年，卷（期）: 2011,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 20021-20022,20024
• 分类号: S37
• 字数: 3124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.32.139

摘要

[目的]探索淡水鱼内脏研制宠物食品的工艺.[方法]以淡水鱼内脏为原料,比较酶解法与离心法对提取鱼内脏中蛋白质的影响,通过膨化工艺参数选择试验考察挤压温度、螺杆转速、喂料速度等因素对产品质量的影响,确定宠物(猫狗)食品最佳工艺参数.[结果]用离心法处理鱼内脏,蛋白质回收率可达85.48％,但处理后滤渣较多.用酶解法处理鱼内脏,蛋白质和脂肪等营养成分回收率高,滤渣少,酶解最佳条件是:酶解温度50℃,复合酶添加量0.6％,木瓜与风味蛋白酶比例为1∶2,料液比为1∶1.5,水解时间为2.5h.宠物(猫狗)食品膨化工艺参数确定为:各区温度分别是Ⅰ区76℃、Ⅱ区135℃、Ⅲ区176℃,螺杆转速50 r/min,喂料速度17 r/min.[结论]淡水鱼内脏蛋白质的提取工艺,以酶解法优于直接离心法.