烤烟G80特色烘烤工艺研究

• 作者: 夏向京 李帆 裴晓东 陈坤 龙世平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 特色烘烤工艺 淀粉 经济效益 化学成分 能耗成本
• 年，卷（期）: 2011,（31）
• 所属期刊栏目: 食品科学农产品加工
• 页码范围: 19602-19604
• 分类号: S572
• 字数: 4202字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.31.204

摘要

[目的]探索能够高效利用新型烤房的烟叶烘烤工艺.[方法]采用量化烘烤工艺(Ⅰ)、中温变黄高湿定色烘烤工艺(Ⅱ)和高温变黄高湿定色烘烤工艺(Ⅲ)烘烤烟叶,对3种烘烤工艺的能耗成本及其烤后烟叶经济效益、化学成分、淀粉转化情况进行比较分析.[结果]采用Ⅱ烘烤能耗成本较低,比Ⅰ分别降低0.58元/kg(中部叶干烟)、0.12元/kg(上部叶干烟).采用Ⅲ烤后烟叶经济效益最高,比Ⅰ分别提高了0.10元/kg(中部叶干烟)和0.15元/kg(上部叶干烟).3种工艺烘烤过程中淀粉转化趋势基本相同,BⅢ烘烤过程中淀粉转化率最高(27.53％),CⅡ处理后烟叶淀粉含量最低,仅为4.50％,BI处理淀粉转化最不彻底,烘烤后淀粉含量为6.15％.[结论]综合比较发现,Ⅱ处理能耗成本相对较低,Ⅲ处理烟叶经济效益最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙世平	湖南省农业科学院农业生物资源利用研究所	37	201	9.0	12.0