弱光对小麦籽粒及面粉加工品质的影响

• 作者: 牟会荣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 弱光 淀粉 蛋白质 加工品质
• 年，卷（期）: 2011,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 20568-20570,20579
• 分类号: S37
• 字数: 4763字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.33.098

摘要

[目的]研究弱光条件下,小麦籽粒及面粉加工品质的变化.[方法]以耐阴品种扬麦158和不耐阴品种扬麦11 2个小麦品种为材料,设不遮光(SO)、从拔节至成熟期遮去小麦冠层自然光强的22％(S1)和遮去小麦冠层自然光强的33％(S2)3个处理,测定小麦籽粒淀粉及其组分含量、蛋白质及其组分含量、降落值、湿面筋含量、沉淀值以及淀粉糊化特性和粉质参数.[结果]小麦支链淀粉含量在遮阴务件下显著降低,而直链淀粉含量变化不明显,小麦籽粒总淀粉含量和支/直显著下降；遮阴降低了2个品种的峰值黏度和扬麦11的低谷黏度,提高了2个品种的降落值和扬麦11的糊化温度,但对耐阴品种扬麦158的低谷黏度和糊化温度无显著影响；在长期弱先条件下,小麦籽粒蛋白质含量提高,醇溶蛋白、麦谷蛋白、麦谷蛋白大聚合体和高分子量谷蛋白亚基含量显著增加,引起湿面筋含量、沉淀值、面团形成时间和稳定时间的提高,面团弱化度的降低.[结论]拔节到成熟期的弱光处理对小麦蒸煮品质不利,却提高了小麦的烘焙品质,该研究为林麦间作系统以及长江中下游地区的小麦生产提供了重要的理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟会荣	江苏科技大学生物与化学工程学院	10	60	3.0	7.0