黄花梨发酵乳酸饮料加工工艺研究

• 作者: 吴蔚书 武美莲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄花梨 乳酸饮料 工艺研究
• 年，卷（期）: 2011,（13）
• 所属期刊栏目: 经济作物与药用植物
• 页码范围: 7766-7767,7797
• 分类号: S37
• 字数: 3437字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.13.083

摘要

[目的]探讨黄花梨发酵乳酸饮料的加工工艺.[方法]运用正交试验法对黄花梨发酵乳酸饮料的配方进行研究;同时确定发酵乳酸饮料的乳酸菌选择、复合乳化稳定剂的配比、生产工艺流程、工艺条件及质量标准.[结果]发酵乳酸饮料的最佳配方为黄花梨汁50%,脱脂乳50%,蔗糖6%;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.10%,蔗糖酯0.15%,黄原胶0.05%,海藻胶0.10%.[结论]该加工工艺可增加黄花梨的附加值,满足市场需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	武美莲		6	22	3.0	4.0
2	吴蔚书		6	10	2.0	2.0