高品质暴马丁香花饮料的研制

• 作者: 关清莲 安文婧 张健 王长胜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 暴马丁香花 发酵 饮料 参数优化
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 经济作物与药用植物
• 页码范围: 4526-4527,4529
• 分类号: TS272.5
• 字数: 2478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.08.046

摘要

[目的]研制高品质的暴马丁香花饮料.[方法]采用发酵法制备暴马丁香花原汁,以饮料感官评分为指标,通过单因素试验和正交设计优化其制作参数.[结果]暴马丁香花饮料制作的最佳参数为原汁添加量20.0%,白砂糖添加量8.00 g,柠檬酸添加量0.75 g.在最佳工艺条件下制备的暴马丁香花发酵饮料具有良好的感官特性,即无沉淀,流动性好,为橙黄色,均匀有光泽,酸甜柔和,有明显的清香味.[结论]该研究获得了高品质的暴马丁香花饮料,为暴马丁香花的开发利用奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张健	北华大学林学院	50	168	8.0	10.0
2	王长胜	北华大学林学院	1	2	1.0	1.0
3	安文婧	北华大学林学院	1	2	1.0	1.0