液熏技术在水产加工中的应用

• 作者: 刘智禹 吴靖娜 许永安
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液熏技术 烟熏香味料 水产品加工 应用
• 年，卷（期）: 2011,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 348-350
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2011.19.230

摘要

液熏技术以产品质量稳定、不含苯并芘（BaP）、并易于实现企业化连续生产而得到广泛应用。综述了液熏技术的优点、烟熏香味料的主要成分和作用、液熏工艺及影响因素、液熏工艺在水产品加工中的应用现状。并对液熏技术的未来发展前景进行了展望，以期为该技术的推广提供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许永安		47	446	12.0	17.0
2	吴靖娜		42	291	11.0	14.0
3	刘智禹		55	359	11.0	15.0