碱性蛋白酶水解螺旋藻蛋白的研究

• 作者: 张博超 张学武
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 螺旋藻 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2011,（32）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 20023-20024
• 分类号: S132
• 字数: 1396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.32.140

摘要

[目的]研究碱性蛋白酶水解螺旋藻蛋白的工艺条件.[方法]采用L9(34)正交试验方法,研究了碱性蛋白酶对螺旋藻蛋白进行水解的最适温度、酶与底物的比(E/S)、pH等反应条件;并且以蛋白质的水解度为指标,优化出最佳工艺条件.[结果]在酶与底物比为5％、pH为8.5、温度为50℃的最佳工艺条件下,蛋白质水解度可达31.2％.[结论]该研究为螺旋藻进一步开发奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张学武	华南理工大学轻工与食品学院	29	153	8.0	11.0
2	张博超	华南理工大学轻工与食品学院	2	0	0.0	0.0