米邦塔仙人掌提汁新工艺的研究

• 作者: 包珍 李明 汤锋 黄乐平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 米邦塔仙人掌 提汁 蔗糖 新工艺
• 年，卷（期）: 2011,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 11936-11936,11939
• 分类号: S37
• 字数: 1347字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.19.220

摘要

[目的]探讨一种可食用米邦塔仙人掌汁液提取的新工艺.[方法I利用渗透压胀破细胞壁使汁液流出原理,通过单因素试验和正交试验优化了米邦塔仙人掌汁液提取的工艺条件.[结果]米邦塔仙人掌汁液提取的最优工艺条件:仙人掌与蔗糖的比例为4:1(V:V),提汁时间为12 h,切片厚度为4 mm.在该条件下,仙人掌原汁得率可达84.90%.[结论]为研究米邦塔仙人掌的加工生产提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄乐平		3	23	2.0	3.0
2	汤锋		6	21	3.0	4.0
3	包珍		11	23	2.0	4.0
4	李明		3	2	1.0	1.0