泡菜中乳酸菌的分离及其发酵液抑菌活性研究

• 作者: 朱强 朱明 陈静
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 抑菌 分离
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 1501-1504
• 分类号: S37
• 字数: 4123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.03.094

摘要

[目的]从泡菜中分离筛选优势乳酸菌并时其产抑菌物质进行研究,为生产纯菌乳酸茵发酵剂、改进传统乳酸发酵食品生产提供参考.[方法]利用乳酸菌分离培养基从泡菜中分离产酸菌,并通过产酸试验、形态学及生化特性判断是否为乳酸菌属;取发酵上清液进行抑菌活性研究.[结果]从泡菜中分离获得11株产酸菌,产酸试验表明J-4、J-5、J-9、J-11为优势产酸菌;通过形态学及生化特性,初步鉴定4株产酸菌均为乳酸杆菌属;发酵上清液抑菌试验表明,4株菌均具有较强的抑菌活性,其中,J-4还具有广谱抑菌活性.[结论]研究对于纯种发酵及乳酸菌抑菌素的开发应用具有一定的启发和借鉴价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱明	淮海工学院海洋学院	45	363	10.0	18.0
2	朱强	淮海工学院海洋学院	39	321	9.0	15.0
3	陈静	淮海工学院海洋学院	20	158	7.0	12.0