地木耳蛋白饮料的研制

• 作者: 冯佳 张猛 李砧 李贤煜 谢树莲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 地木耳 蛋白饮料 保健
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 1498-1500,1504
• 分类号: S37
• 字数: 3533字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.03.093

摘要

[目的]研究地木耳蛋白饮料的配方,为地木耳资源的深层次开发利用提供参考.[方法]以地木耳为主要材料,并添加花生、核桃等辅料,通过合理调配.应用多因素正交试验,结合理化分析、感官评价、微生物检测等方法,得到该饮料成分的最佳配比.[结果]普通型地木耳蛋白饮料最佳配方:地木耳20%,花生6%,核桃6%,白砂糖7%,蜂蜜4%;酸性地木耳蛋白饮料最佳配方:地木耳20%,花生6%,核桃6%,白砂糖6%,蜂蜜5%,酸性果肉及果汁3%;选用0.2%藻酸丙二醇酯作为稳定剂,效果较好;不同品系地木耳蛋白饮料的起泡性和泡沫稳定性有一定差异,但差异不显著.[结论]地木耳蛋白饮料具有独到的风味和营养成分,为纯天然的功能蛋白保健饮料,适合各类人群需要,市场前景看好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李贤煜	山西大学生命科学学院	2	15	2.0	2.0
2	谢树莲	山西大学生命科学学院	183	1093	17.0	22.0
3	李砧	太原师范学院生物系	51	184	8.0	10.0
4	张猛	太原师范学院生物系	10	50	4.0	6.0
5	冯佳	山西大学生命科学学院	100	447	10.0	16.0