鳕鱼皮胶原蛋白酶解液的制备及抗氧化研究

• 作者: 刘峰 刘春娥 姚旭昌 李刚杰 李广经
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 鳕鱼皮 胶原蛋白肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2011,（34）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 21328,21344
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.34.150

摘要

[目的] 利用酶解法从鳕鱼皮中提取胶原蛋白肽,研究其抗氧化能力.[方法] 以鳕鱼鱼皮为原料,采用胃蛋白酶进行酶解,通过正交试验研究pH、水解温度、加酶量及水解时间4个因素对酶解鳕鱼皮的影响,确定胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳条件,并采用试剂盒法对酶解产物进行抗氧化活性研究.[结果] 各因素对酶解鳕鱼皮的影响为水解时间＞水解温度＞加酶量＞ pH,胃蛋白酶酶解鳕鱼皮的最佳工艺条件为:加酶量4％、温度37℃、pH 3、时间3h.此条件下,蛋白质水解度可达到6.91％.胃蛋白酶酶解鳕鱼皮得到的胶原肽粗品具有一定的抗氧化能力,并对超氧阴离子自由基具有较强的清除作用.[结论] 该研究为开发新的抗氧化剂提供科学参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘峰	中国农业大学烟台研究院	58	275	9.0	14.0
2	刘春娥	中国农业大学烟台研究院	23	133	7.0	10.0
3	李刚杰	中国农业大学烟台研究院	1	19	1.0	1.0
4	姚旭昌	中国农业大学烟台研究院	1	19	1.0	1.0
5	李广经	中国农业大学烟台研究院	1	19	1.0	1.0