沙枣果酒加工工艺研究

• 作者: 丁小红 田晓菊 锁晓波 陈玮琳 马瑞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 沙枣 果酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 832-833,844
• 分类号: S37
• 字数: 2511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.02.083

摘要

[目的]优化沙枣果酒加工工艺.[方法]以沙枣为原料,经加水浸提后,调糖、调酸并添加酵母进行发酵;利用单因素试验和正交试验设计研究二氧化硫的添加量、酵母用量、沙枣汁初始糖度及主发酵温度对发酵的影响.[结果]结果表明,沙枣果酒的主发酵最佳工艺条件为:SO2添加量为80 mg/L,主发酵温度在22.5 ℃,初始糖度18%,酵母接种量0.25%;在该最佳工艺条件下,发酵的沙枣酒酒度为10.0%(V/V).[结论]该加工工艺研究为沙枣果酒的生产提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玮琳	宁夏大学农学院	4	19	3.0	4.0
2	田晓菊	宁夏大学农学院	12	60	4.0	7.0
3	马瑞	宁夏大学农学院	5	15	2.0	3.0
4	丁小红	宁夏大学农学院	1	5	1.0	1.0
5	锁晓波	宁夏大学农学院	1	5	1.0	1.0