采用FTIR技术研究汽爆处理对羽毛角蛋白二级结构的影响

• 作者: 张益奇 杨瑞金 赵伟 金妙仁
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羽毛角蛋白 汽爆 二级结构 红外光谱 酰胺Ⅲ带
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 饲料与动物科学
• 页码范围: 5933-5934,5948
• 分类号: TS20
• 字数: 2602字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.10.105

摘要

[目的]研究汽爆处理对羽毛角蛋白二级结构的影响,为其体外消化率的提高寻找依据.[方法]采用FFIR 技术研究羽毛汽爆处理前后的光谱行为,经去卷积和曲线拟合等数学方法进一步处理后,得到其α螺旋、β转角、无规卷曲和β折叠的相对含量.[结果]经汽爆处理后,羽毛体外胃蛋白酶消化率显著提高;从二级结构的变化可看出,羽毛角蛋白经汽爆处理后β折叠含量明显减少,无规卷曲含量增加.[结论]汽爆处理后,羽毛角蛋白二级结构的改变可能是其消化率提高的原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	赵伟	江南大学食品学院	110	688	15.0	20.0
3	金妙仁		12	52	5.0	7.0
4	张益奇	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	2	19	2.0	2.0