微波解冻对冷冻食品菌落总数的影响

• 作者: 刘玉敏 张媛媛 李兆杰 王静 鞠玲燕
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 微波解冻 冷冻食品 菌落总数 微生物学检验
• 年，卷（期）: 2011,（23）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 14382-14383,14386
• 分类号: S37
• 字数: 2653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.23.180

摘要

[目的]探讨微波炉解冻方法对冷冻食品菌落总数的影响.[方法]采用700W功率微波炉30％的火力,分别对3种不同重量的3类冷冻食品进行不同解冻时间的微波解冻处理,比较解冻前后样品的菌落总教.[结果]对于100、250和500 g的冷冻鱼类和贝类样品进行解冻,解冻时间应分别控制在20、30和60s,解冻后样品适合剪切且不影响菌落总数的检测结果；对于100、250和500 g的冷冻肉类样品,其解冻时间应分别控制在30、45和90s,解冻后对样品菌落总数的检测无影响.[结论]微波解冻可用于微生物学检验中冷冻食品的快速解冻.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静		9	19	3.0	4.0
2	张媛媛		2	11	1.0	2.0
3	刘玉敏		1	11	1.0	1.0
4	李兆杰		1	11	1.0	1.0
5	鞠玲燕		1	11	1.0	1.0