火龙果的冷却方式选择

• 作者: Ha Khiet Nghi Nguyen Van Luu 刘宝林 华泽钊 宋晓燕
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 火龙果 冷却方式 真空预冷 水冷 强风冷却
• 年，卷（期）: 2011,（17）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 10706-10707
• 分类号: S37
• 字数: 1756字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.17.212

摘要

[目的]研究火龙果的最佳冷却方法.[方法]首先进行不同终压(550,600及650Pa)的真空预冷、不同水温(0,1.5及3℃)的水冷及2m/s风速的强制通风(4℃)试验,然后,从每种试验中选择最优组进行比较,从中选择最适合火龙果的冷却方式.[结果]真空预冷最低只能将火龙果降到10℃左右;强制通风虽能把火龙果降到5℃以下,但时间过长,需要4-5h;冷水温度为0℃时,火龙果的温度降低最快,1h可降到5.5℃.[结论]火龙果的最佳冷却方式是0℃水冷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	229	2478	25.0	35.0
2	刘宝林	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	337	1862	19.0	27.0
3	宋晓燕	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	43	221	10.0	12.0
4	Ha Khiet Nghi	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	2	7	2.0	2.0
5	Nguyen Van Luu	上海理工大学低温生物与食品冷冻研究所	4	13	2.0	3.0