苹果汁褐变影响因素的研究

• 作者: 敬思群 米热班古·木太力甫 马泽鑫
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果汁 褐变 影响因素
• 年，卷（期）: 2011,（14）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 8604-8606,8630
• 分类号: S37
• 字数: 4059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.14.156

摘要

[目的]研究抑制家庭鲜榨果汁过程中果汁褐变的有利措施.[方法]研究了pH、热处理、光照、褐变抑制剂和贮藏温度等因素对苹果汁褐变的影响.[结果]在pH 3.0、遮光、热处理5min,添加0.05%Vc和0.50%柠檬酸,4℃存放,隔离氧气以及榨汁前后护色条件下,能较好地控制苹果汁的褐变.[结论]在此条件下能有效抑制苹果汁的褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敬思群	新疆大学生命科学与技术学院	112	523	13.0	17.0
2	马泽鑫	新疆大学生命科学与技术学院	6	21	2.0	4.0
3	米热班古·木太力甫	新疆大学生命科学与技术学院	2	14	2.0	2.0