蒲菜汁饮料生产工艺研究

• 作者: 周美玲 杨用钊 董静
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蒲菜 饮料 配方 生产工艺
• 年，卷（期）: 2011,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 11947-11949
• 分类号: S37
• 字数: 2471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.19.225

摘要

[目的]研究蒲菜鲜汁加工成新型绿色保健饮料的最佳工艺.[方法]通过单因素和正交试验,研究蒲菜汁饮料的最佳配方和工艺条件.[结果]最佳配方为:料液比15%.蔗糖4%、柠檬酸0.09%、明胶0.10%.混合物料经20 MPa均质,90～100℃杀菌10 min,最终获得乳白色、无沉淀、口感佳、具有浓郁蒲菜香气的饮料.通过感官指标、理化指标、微生物指标进行检测得到合格的蒲莱汁饮料,保存期可达6个月以上.[结论]该工艺条件下生产的蒲菜汁饮料口感好、营养丰富、稳定性强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董静		25	82	6.0	7.0
2	杨用钊		5	14	3.0	3.0
3	周美玲		1	6	1.0	1.0